【舌尖上的曹妃甸】不是所有的梭魚都叫開凌梭~
過了春節(jié)，曹妃甸的海魚開始上市，第一撥自然是開凌梭，又叫冷水梭魚，曹妃甸當?shù)胤Q“冷口梭魚”。這開凌梭還有一個特點是眼睛發(fā)紅，因此也有稱其為“紅眼”的。關(guān)于這種美味，有俗話說“吃了開凌梭，鮮得沒法說”，也有“丟了車和牛，不扔梭魚頭”一說，可以看出開凌梭魚雖已足夠鮮美，其中梭魚頭更要鮮美到極致。
每逢冬季到來，梭魚便潛入深海越冬，處于半休眠狀態(tài)，這時梭魚極少進食，腹內(nèi)雜物少。農(nóng)歷驚蟄前后春風送暖，萬物復蘇，冰凌開化，魚群游入海口附近的河道覓食。春節(jié)后被捕撈到的開凌梭魚味道鮮美，食時既不用刮鱗也不必完全剖肚，簡單去了苦膽即可，最后是清水文火慢燉（漁民都是直接用海水），俗話說“千燉豆腐，萬燉魚”，其湯汁乳白，肉質(zhì)鮮嫩，味美誘人。
還有一首專門贊美冷水梭魚的詩：水花穿處急如梭，赭尾銀鱗躍綠波。一樣素魚名冷口，登宴佳節(jié)慶中和。這是一首專寫梭魚的詩，詩中即寫出了此種魚名稱的由來，也道出了此種魚在什么季節(jié)食用味道最好。冷口者，為冰消雪化開河的時節(jié)，此時的梭魚為素腸，沒有土腥味兒，是食用的最佳季節(jié)。
春節(jié)剛過，曹妃甸便有大量開凌梭魚出現(xiàn)在市場了。此道美食雖被吃貨們津津樂道，其實價格便宜，跟其它時候相差無幾。開凌梭魚一直能吃到驚蟄前后，驚蟄后的梭魚已經(jīng)不能稱為開凌梭了。驚蟄之后，市場上雖然很少專門養(yǎng)殖的梭魚，基本為海魚，但吃起來已大不如從前。
開凌梭魚可以清燉、紅燒為主，小點兒的可以腌制后油炸，或直接用鍋煎。其中以清燉為佳，也只有開凌梭魚清燉才好吃，其它時候的梭魚若清燉味道會大打折扣。
來源：曹妃甸報
（作者 李貴勝；編輯 畢文麗）
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