在陜西澄城縣這個(gè)小吃攤，才能品嘗到正宗的“韋莊銅刀涼粉”
這兩日，突然有點(diǎn)懷念韋莊涼粉了。澄城縣城原來(lái)在中心街二路口百貨公司對(duì)面的永達(dá)小吃城有一家韋莊銅刀涼粉比較正宗，我以前和父母吃過(guò)幾回，味道還不錯(cuò)。
韋莊銅刀涼粉聽(tīng)父母說(shuō)，在過(guò)去，這個(gè)在永達(dá)小吃城賣韋莊涼粉的女的她爸在街上支攤賣涼粉，母親說(shuō)她就愛(ài)吃這一口，關(guān)鍵是這涼粉的調(diào)料好，醋是正宗的寺前米醋，后來(lái)其女傳承了其父“林祥瑞”的手工絕技，在永達(dá)小吃城開(kāi)始經(jīng)營(yíng)韋莊涼粉。
在過(guò)去涼粉是低標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)家的產(chǎn)物，經(jīng)林祥順老人高手妙術(shù)，打造出林家銅刀手工涼粉絕技，成為韋莊一絕！
最近，永達(dá)小吃城面臨拆遷，新的永達(dá)永達(dá)小吃城挪到了正街二路口的門面，可能我有永達(dá)小吃城情結(jié)吧，在搬到新址后，我又去吃了一次永達(dá)小吃城的韋莊涼粉，但是讓我很失望，吃不出我曾經(jīng)的味道，也許以后可能也不會(huì)再去吃了，因?yàn)槲易⒁獾竭@個(gè)經(jīng)營(yíng)韋莊涼粉的不是林祥瑞的女兒了，難怪這味道遠(yuǎn)不如以前了。
用大銅刀削涼粉說(shuō)起韋莊銅刀涼粉，還有一家是在韋莊火車站附近，這個(gè)我想澄城人都不會(huì)陌生，除了永達(dá)小吃城林祥瑞女兒正宗外，澄縣就數(shù)這一家最為正宗，周邊縣市慕名而來(lái)的食客都很多。
我的外婆家是在寺前醍醐，前幾年我回醍醐的時(shí)候和家人去了韋莊吃了一次涼粉。我記得當(dāng)時(shí)天還下著蒙蒙細(xì)雨，我說(shuō)這下雨呢，會(huì)不會(huì)沒(méi)擺攤啊，那時(shí)候還有人說(shuō)是這擺攤的老漢去世了，沒(méi)有涼粉了，不管咋說(shuō)，我們先去了再看，有了就吃，沒(méi)有就回，我就是想品嘗一下這正宗韋莊銅刀涼粉的味道如何？
我們驅(qū)車到韋莊火車站附近四處尋找，看到一個(gè)不大攤點(diǎn)用紅布拉起了一塊“老字號(hào)韋莊涼粉”紅色橫幅。
韋莊老字號(hào)涼粉挑擔(dān)式的矮桌，4條矮凳，白色的糟粉，咖啡色的涼粉，6種調(diào)料碗，就是整個(gè)攤位的全部家當(dāng)。聽(tīng)說(shuō)這范師傅經(jīng)營(yíng)涼粉有30多年了，真可謂老字號(hào)了。
說(shuō)起韋莊銅刀涼粉也有近百年歷史。原料地道，因?yàn)檫@是一門傳統(tǒng)手工藝，已經(jīng)被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。
韋莊涼粉選用縣北優(yōu)質(zhì)紅薯粉，手工攪制涼粉坨，不惜工時(shí)、體力，攪制的涼粉光滑、勁道。手工銅刀、永不生銹。銅刀斜置、刀刀相連，看似一整片，調(diào)上調(diào)料一攪，自然分離，成為一個(gè)個(gè)獨(dú)立的半彎長(zhǎng)條狀。涼粉以酸辣味出頭，配用當(dāng)?shù)厮虑懊状祝氐?a href='/techan/38826' target=_blank>秦椒，手工秘制芥末。看著辣椒紅汪汪、品著米醋酸溜溜，吃下去芥沫味濃直讓你淚水漣漣，可忍不住又來(lái)一碗，搭配上范師傅家的燒餅?zāi)鞘墙^配呀！
范師傅的涼粉攤是古老的挑擔(dān)模式，大紅的喜? ?色彩，傳統(tǒng)的紅薯淀粉，秘制的簡(jiǎn)單調(diào)料，青花瓷餐具，都給人一種懷舊的感覺(jué)。三十年如一日，不管刮風(fēng)下雨，范師傅都會(huì)準(zhǔn)時(shí)出攤，正是由于范師傅的堅(jiān)持，追求品質(zhì)，成就了“韋莊涼粉”的金字招牌。
青花瓷餐具，給人一種懷舊的感覺(jué)韋莊涼粉之所以好吃，完全在于那個(gè)師傅調(diào)的紅油酸醋湯中，再來(lái)個(gè)焦脆的燒餅就著，那叫一個(gè)爽字，賣涼粉的范師傅老人說(shuō)，吃涼粉不喝湯，讓食客覺(jué)著到底都不怎樣香。
每每想到范師傅的這一碗紅油油的涼粉，就有一種還想再咥一碗的沖動(dòng)，有空的話和家人再去韋莊吃涼粉去！
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