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江永:油炸糯米粿 留住鄉(xiāng)愁味

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桃川鎮(zhèn)居民在制作糯米粿。

紅網(wǎng)時刻永州12月10日訊(通訊員 陳健林)冬至臨近,在江永縣桃川鎮(zhèn)老街,居民開始手工制作糯米粿。糯米粿是瑤族群眾的傳統(tǒng)小吃,冬至臨近,桃川鎮(zhèn)大街小巷彌漫著粿子的香味,這里的居民忙著炸粿子備年貨,手工制作糯米粿留住了鄉(xiāng)愁味,滿滿都是“老桃川”的味道。

章年華、何戊姣夫婦把冷卻之后的糯米粿裝袋。

長沙冷水灘有幾個客戶明天要300斤糯米粿,今天請了三個工人幫我炸粿子。”12月10日,家住桃川街上的章年華、何戊姣夫婦開心的和工人們和面、撒芝麻、切割、編花,等粿子初具規(guī)模,就拿到油鍋里進行翻炸。房屋里彌漫著菜籽油的香味,不一會兒熱騰騰的粿子就出鍋了。

章年華、何戊姣夫婦從事糯米粿制作有20多年了,是當(dāng)?shù)赜忻呐疵准@制作大戶,做出來的果子無論是外形、色澤還是口感都是恰到好處,深受消費者的青睞,每年要用掉4000公斤糯米。章年華說,炸糯米粿的油溫要掌握好,大概炸15分鐘,炸成金黃色就可以出鍋了,冷卻之后就可以包裝。

糯米粿是江永瑤族群眾過新年必備的傳統(tǒng)美食,也是新年期間招待客人的必需品。生活在桃川鎮(zhèn)上的居民,幾乎家家戶戶都會制作糯米粿。將發(fā)酵好的面團放在案板上,揉成團,用搟面杖將其搟成圓形大餅,將其切、剪成長條,做成各種形狀放入油鍋里炸成金黃即可。居民們根據(jù)祖?zhèn)髅胤阶龀鰜淼募@子又香又脆,備受稱贊。咬一口炸果子,嘎嘣脆響,唇齒生香。

近年來,桃川糯米粿這一傳統(tǒng)小吃開始走上大市場,數(shù)百家手工作坊應(yīng)運而生。每年要耗費糯米在300多噸,產(chǎn)品遠銷到深圳、長沙等地。

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