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軟糯可口之客家美食—寧化松丸子

松丸子的傳說

寧化客家人在正月初一和立春時辰必吃“松丸子”,意取其“松”之意,期盼吃了“松丸子”可寧化,因此它是客家人年節(jié)中常食的菜肴。

其制作工序為:將豆腐搗碎,伴入切成丁狀的香蔥、瘦肉、香菇荸薺、冬筍蘿卜魷魚干等原料,和地瓜粉拌勻捏成丸子狀,放入高湯煮熟,再加調(diào)料連湯一起食用,有滑、松、脆、鮮的特點。

客家人的傳統(tǒng)說法,吃了“松丸子”,即可輕輕松松地過日子,所以,每逢“立春”之日,家家戶戶在迎春的喜慶氣氛中,都有吃“松丸子”的習俗,以祈盼新的一年能過得輕松舒適。

據(jù)傳早年寧化城內(nèi)塔街有一對開豆腐店的年輕夫婦,雖然每天起早摸黑做豆腐賣,但依舊家境貧寒。

有一天,丈夫清早就挑著豆腐出門叫賣,但天公不作美,出門不久就天降暴雨,豆腐都讓大雨淋濕打爛了,走了大半個城關(guān),豆腐還剩下大半擔,丈夫只得把豆腐挑回家。

這天正是立春,媳婦正在廚房準備過節(jié)的食物,看著愁容滿面的丈夫準備把豆腐倒掉,媳婦覺得可惜,靈機一動,把那些切好的豬肉、香菇、冬筍等食物和半擔被雨水淋濕打爛的豆腐拌在一起,用地瓜粉揉成團捏成丸子,滿滿煮上一鍋,想不到這一鍋大雜燴煮出來香味撲鼻,湯汁濃稠。

丈夫一高興,喚來左鄰右舍都來品嘗。鄰居們吃后都覺得這些丸子不僅滑溜松脆,而且鮮美異常,個個贊不絕口,連問這是何種食物,媳婦看著鄰居們個個贊賞,頓覺一身輕松,想了想就脫口而出:“這叫松丸子,大家吃了,一年都能輕輕松松、快快樂樂過日子。”

漸漸的,“松丸子”的作法就流傳開來 ,成為寧化客家人眾多菜中的特色菜,被當成節(jié)日美食,特別在立春這天家家戶戶都會做上一鍋。預示一年輕輕松松,吉祥如意。昭示輕松團圓的“松丸子”成為寧化客家人很器重的民間小吃

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