安徽天長(zhǎng)：甘露餅飄香 年味入人心
春節(jié)將至，年味漸濃。在皖東天長(zhǎng)，每年這個(gè)時(shí)候，當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃店都會(huì)制作一道糕點(diǎn)，它“形如牡丹，白似冬雪”，吃起來(lái)松脆酥嫩，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“甘露餅”，也是一道充滿(mǎn)年味的特色糕點(diǎn)。
這段時(shí)間，天長(zhǎng)西門(mén)老街上的這家玉華食品店生意火爆。“甘露餅”每天都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，來(lái)遲了，還得預(yù)約到第二天才能買(mǎi)到。食品店負(fù)責(zé)人張春根告訴筆者：“平時(shí)還好，一到春節(jié)這段時(shí)間就開(kāi)始忙了，最多的時(shí)候一天能賣(mài)500多盒餅，實(shí)在是忙不過(guò)來(lái)。”
油炸中的甘露餅。 劉之昊攝
正在買(mǎi)餅的市民錢(qián)曉強(qiáng)說(shuō)：“習(xí)慣了在春節(jié)這個(gè)時(shí)候買(mǎi)一點(diǎn)。在外的同學(xué)、戰(zhàn)友、朋友，也會(huì)讓我們寄一點(diǎn)，都是大家記憶中的老味道。”
天長(zhǎng)市老西門(mén)玉華食品店是當(dāng)?shù)匾患依献痔?hào)小吃店，食品店的負(fù)責(zé)人張春根夫婦制作甘露餅已有30多年，他家的甘露餅已經(jīng)成為逢年過(guò)節(jié)必不可少的美食。
油炸出鍋的甘露餅正在完成最后一個(gè)步驟——撒粉。 劉之昊攝
甘露餅成品看著不大，但是制作工藝卻很復(fù)雜。和面、揉面、切面，在完成這些基礎(chǔ)工序后，將面粉加油加糖和水拌勻，搟成薄如明紙的酥皮，再進(jìn)行九層折疊，疊成花的形狀。隨后，在鍋里放入豬油，待到油溫適宜，放入煎炸，只見(jiàn)酥皮層層綻放，猶如出水的芙蓉、盛開(kāi)的牡丹。出鍋后稍稍冷卻，用面粉篩將糯米粉和白綿糖配制成的“霜粉”均勻鋪灑在上面，最后綴以青梅紅絲，甘露餅就算做成了。
“
制作過(guò)程比較繁瑣，關(guān)鍵的兩個(gè)步驟，一個(gè)疊花，一個(gè)油溫，油溫高了也不行，油溫低了也不行。每個(gè)步驟都要做好，這樣的甘露餅做出來(lái)才好吃，外觀也很好，看上去就像一個(gè)牡丹花一樣。”食品店負(fù)責(zé)人張春根一邊做餅，一邊向筆者介紹制作工藝。
經(jīng)過(guò)層層工序最終呈現(xiàn)的甘露餅。 甘明月攝
近年來(lái)，為保護(hù)和傳承傳統(tǒng)手工藝，甘露餅制作技藝被列入安徽省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。新鮮出鍋的甘露餅，一口咬下去清香爽口、松脆酥嫩，不負(fù)“甘露”之名。(劉清清 徐曉峰 劉之昊)
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