很高興能回答您的問(wèn)題，我是私家趙氏廚房。餐廳中很貴的菜有些是由于食材的昂貴而操作流程不復(fù)雜，這樣的菜才能適合家里做。餐廳里的菜很多都是要有附加值的，有的貴在制作過(guò)程的復(fù)雜，技術(shù)的價(jià)值。而有些是由于食材的高貴而價(jià)格高，還有就是簡(jiǎn)單的食材加上獨(dú)特的技法烹飪使菜品附加值大大提升。

記得有一年春節(jié)前的家庭的一次聚會(huì)，訂到我們市區(qū)內(nèi)還算很有名的一家店，環(huán)境檔次都不差。點(diǎn)菜嘛，是我的強(qiáng)項(xiàng)，家里人每個(gè)人的口味都裝在我心里了。家里總共十一人，孩子三個(gè)，那叫一個(gè)鬧，這可能就是家庭的氛圍了。點(diǎn)了十二道菜，花了我二千八百多大洋，大家吃的也是其樂(lè)融融。其中幾個(gè)大菜占比消費(fèi)的總額一半了，這些菜品呢貴在食材上，我們?cè)诩乙部梢圆僮鳌?/p>

食材的昂貴多以海鮮居多，但不是絕對(duì)的。說(shuō)說(shuō)幾道在家可以操作的海鮮菜吧

象拔蚌兩吃【刺身+煲粥】說(shuō)到象拔蚌大家可能感覺(jué)好復(fù)雜的海鮮，其實(shí)不然。象拔蚌結(jié)構(gòu)很簡(jiǎn)單，一個(gè)鼻子和內(nèi)臟就這么簡(jiǎn)單。

刺身象拔蚌

象拔蚌必須是鮮活的，用熱水燙一下它的鼻子，會(huì)變硬，外面的一層皮會(huì)萎縮把它刮下來(lái)。沿著鼻子的根部切下來(lái)，中間開(kāi)刀，這時(shí)候感覺(jué)象拔蚌很硬。用檸檬水沖洗一下備用。家里深一點(diǎn)的盤子用冰塊或者碎冰墊底，用保鮮膜封住，刺身的地盤就做好了。象拔蚌用刀斜著片成大片，這時(shí)候的象拔蚌出現(xiàn)的效果是波浪狀，按照順序放到冰盤上即可。蘸料可以用辣根加陳醋加少許糖調(diào)制，也可以用蒜蓉炸炸油加美極鮮調(diào)制。象拔蚌煲粥

剩下了象拔蚌的內(nèi)臟，用水清洗干凈后用刀切成片狀，用蔥姜絲，料酒腌制一下。提前用砂煲煲好一鍋白粥，快要熟的時(shí)候下入腌制好的象拔蚌，小火慢煲，三十分鐘左右象拔蚌的鮮味完全融合在粥里了，下入胡椒粉少許和香油少許即可出鍋，不喜歡也可以不放。蒜蓉蒸帶子新鮮的帶子買回來(lái)后用刀沿著中間一分為二，用剪刀??把帶子的外殼剪到大小適中，帶子肉用刀切花刀。大蒜用刀剁成蒜蓉（不能拍）。取一半用密漏用水沖洗一下，控干水分，用油炸至金黃撈出。和剩余的一半摻合在一起，下入鹽，雞粉，味素，耗油，胡椒粉，生抽攪拌均勻備用蒸鍋燒開(kāi)后把帶子擺盤，用勺子把熬好的蒜蓉澆到上面即可，大火蒸至五分鐘就可以了。用香蔥花灑在帶子上面，用熱油澆到香蔥上面炸出蔥香，可以沿著帶子澆上蒸魚豉油或者美極鮮。豉汁蒸排骨精排用刀剁成寸段，用水浸泡兩個(gè)小時(shí)去掉血水，控干水分備用。豆豉剁碎用水沖洗一下去掉腥臭味，鍋中放油下入蒜蓉，干蔥蓉，姜蓉炸出香味，下入豆豉熬制二十分鐘，下入鹽，味素，雞粉，胡椒粉攪拌均勻備用。排骨放入盆中用熬制好的豆豉醬拌均勻，下入少許料酒，少許淀粉抓均勻上蒸鍋蒸二十分鐘即可。同樣香蔥花撒上用熱油澆到上面就大功告成。友情提示象拔蚌除了刺身吃法也可以用醬爆，或者辣炒等吃法，味道也是非常不錯(cuò)的。蒸帶子的時(shí)候根據(jù)帶子的大小調(diào)整蒸制的時(shí)間，千萬(wàn)不要過(guò)火，不然口感會(huì)很硬。也可以用豉汁蒸，也可中蒜蓉蒸的時(shí)候放些粉絲。排骨泡水的時(shí)候可以放入少許適量的食用堿，這樣排骨蒸出來(lái)可以嫩一些。人世間唯有愛(ài)和美食不能辜負(fù)，有些愛(ài)我們錯(cuò)過(guò)了，美食我們就能辜負(fù)了。美食沒(méi)有貴賤之分，只喜歡它們的人才能深入內(nèi)心。我是私家廚房，感謝大家的支持和關(guān)注。

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