麻辣酸菜魚(yú)的家常做法
導讀：麻辣酸菜魚(yú)的家常做法 做法步驟
食材明細
200克
胡椒粉
一勺
1.5千克
料酒
一勺
鹽
四勺
淀粉
一勺
手抓一把
半碗
蒜
一個(gè)
姜
適量
酸菜魚(yú)料包
一包
火鍋底料料包
半包
泡椒
一碗
做法步驟
1、魚(yú)切片后，將排骨、腦袋、尾巴挑出去，剩下的魚(yú)片里面加入四勺鹽，一勺料酒。用手使勁抓十分鐘，抓到魚(yú)肉起漿。
2、這是抓好的魚(yú)肉。然后把魚(yú)肉用流水沖洗，把所有的漿洗干凈。洗干凈后，加入腌魚(yú)包，一勺胡椒粉，姜片后在抓三分鐘。這樣抓過(guò)的魚(yú)片比直接加腌魚(yú)包的嫩。這里注意一下，如果不用腌魚(yú)包，就要在加點(diǎn)鹽和淀粉。魚(yú)少鹽腥味蓋不住。
3、鍋中倒入食用油，開(kāi)中小火，將切碎的泡椒、酸菜放入鍋中炒十分鐘之后舀起來(lái)裝好。
4、鍋中再次倒入食用油，然后將火鍋底料面上那一層紅色的油放進(jìn)去。這里只要那層油，下面的佐料少放。沒(méi)有火鍋油就多加一點(diǎn)食用油。放一把花椒，加入蒜、姜片、蔥段，爆炒出香味之后，把酸菜倒進(jìn)去，加入適量清水開(kāi)大火熬煮。湯中加入半勺雞精半勺味精。
5、水開(kāi)之后先放入魚(yú)排骨和腦袋尾巴煮三分鐘。將魚(yú)片放進(jìn)去開(kāi)大火在煮三分鐘。然后把魚(yú)起鍋，在魚(yú)上面放上一層胡辣椒，撒上花椒粉。鍋中燒油，油燒到冒煙后澆上去。完工，享受美食。
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