灰堿面

張掖傳統(tǒng)的灰堿面是用手工搟制。將上好的面粉用鹽水加用灰草燒成的灰堿和好，反復(fù)揉搓后，拼成薄薄的面皮，撒一層豆粉，折成三指寬的一疊，用刀細(xì)細(xì)切過，輕輕抖散，松松地擰成一絞，擺放整齊。吃時用白水煮熟，撈進涼水中浸過。煮出的面條薄細(xì)均勻，微微發(fā)黃。按所需多少撈進碗中，拌上菠菜豆腐、黃瓜絲，或肉炸醬，再加上油潑辣子和蒜泥，調(diào)上陳醋，口感柔韌滑爽。灰堿面是張掖農(nóng)村待客的上食，也是判斷姑娘和媳婦做飯手藝的一個標(biāo)志。新婚第三天新媳婦的“試刀面”即指灰堿面。