大通湖大閘蟹

湖南省益陽市大通湖區(qū)河壩鎮(zhèn)、北洲子鎮(zhèn)、金盆鎮(zhèn)、千山紅鎮(zhèn)、沙堡洲辦事處、南灣湖辦事處等6個鎮(zhèn)、辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域

《益陽市大通湖區(qū)管理委員會關(guān)于劃定大通湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域范圍的請示》，大管﹝2012﹞43號 大通湖天泓漁業(yè)股份有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/N1M001-2012《大通湖大閘蟹產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》

大通湖大閘蟹與陽澄湖閘蟹并無太大區(qū)別。都是“青背、白肚、黃毛、金爪”，而大通湖大閘蟹是放養(yǎng)蟹，味道更野一些。

張岱云：“河蟹至十月與稻粱俱肥，殼如盤大，中墳起，而紫螯巨如拳，小腳肉出，油油如。掀其殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑，團(tuán)結(jié)不散，甘腴雖八珍不及。”在我看來，到大通湖吃大閘蟹，那食蟹之趣還在于循序漸進(jìn)、漸入佳境，先將蟹爪、蟹螯等周邊部分逐一吃掉，及至蟹蓋被揭開的那一瞬間，一扇鮮香的寶庫大門就吱吱呀呀地開了。

清蒸天泓漁業(yè)膏美味甜的大閘蟹，分明可品嘗出蟹膏蟹黃所獨(dú)有的質(zhì)感以及從那種高度黏稠的質(zhì)感中滲透出來的一派奇香。這個味道，試驗室到目前為止仍然無法人工合成（另一個不能人工合成的是金華火腿味)。從資料看，大通湖大閘蟹這種奇香的合成，端賴螃蟹所食的天然水中生物。大規(guī)模人工養(yǎng)殖，平日餐餐給蟹吃玉米，那大閘蟹是有玉米味的。