梁子湖大閘蟹其外形特征：青背、自肚、全爪、黃毛、體壯。 青背：蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后、顯純紅，鮮艷。它不同于其它湖區(qū)螃蟹的灰色，泥土色重；熟后，紅中帶灰。 白肚：蟹肚呈白色，白得有光澤，給人水亮玉質(zhì)般美感，它不同于其它湖區(qū)螃蟹肚灰或灰色。 金爪：蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螫八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力；放在玻璃板上能撐起，能爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無(wú)力，爪尖上沒(méi)有明顯的金黃色。 黃毛：蟹螯上的絨毛，蟹爪上須毛呈黃色。蟹絨毛密而軟，蟹爪上毛須清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶泥土色，不清潔。 體壯：洪湖大閘蟹體壯，敦厚，結(jié)實(shí)，與其他湖區(qū)形體同樣大小的蟹，梁子湖大閘蟹體重重得多，它沒(méi)有一殼水的現(xiàn)象。 梁子湖大閘蟹，其色味香妙不勝言，“螫封嫩玉 雙雙滿，殼凸紅脂塊塊青”。那桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細(xì)嫩的蟹肉，造色、味、香三者之極，更無(wú)一物可之上，是其它湖區(qū)蟹無(wú)法比擬的。