泉港浮粿

浮粿：將蔬菜切碎與地瓜粉兌水和成稠糊漿，加入少許鹽和味精；用湯匙勺到特制專(zhuān)用的直徑6—7公分五瓣花瓣形的炸具內(nèi)，添上蚵、肉后再鋪上糊漿，然后放進(jìn)油鍋炸熟撈起即可。食用時(shí)蘸點(diǎn)醬醋，更是香嫩可口。

“泉港浮粿”，又稱(chēng)“泉港普粿”、“泉港普甲”、“泉港炸糕”，系泉港地方特色風(fēng)味小吃。浮粿選用最新鮮的海蠣、瘦肉、米粒、包菜、胡蘿卜、以及姜泥和蒜泥和當(dāng)?shù)靥赜械牡毓戏鄣葹樵希{(diào)制成稠稀適中的浮粿團(tuán)，用五角模具定型，將浮粿團(tuán)放到鍋中炸至幾分鐘，顏1人且香氣撲鼻的浮粿就誕生了。出鍋后的浮粿外酥里嫩，入口香氣四溢，鮮味十足。食用時(shí)蘸點(diǎn)醬醋，更為香嫩可口。

浮粿在泉港有三種風(fēng)味，第一種為硬式浮粿，主要流行于后龍鎮(zhèn)、肖厝鎮(zhèn)和峰尾鎮(zhèn)；第二種為軟式浮粿，流行于山腰鎮(zhèn)和前黃鎮(zhèn)；第三種為新式浮粿，主要是惠安、仙游等地借鑒和改良浮粿的制作工藝，以便討好當(dāng)?shù)乜谖丁?

硬式浮粿和軟式浮粿的區(qū)別在于對(duì)地瓜粉的運(yùn)用，前者通常地瓜粉更為粘稠，在炸制過(guò)程中，油炸時(shí)間相比軟式浮粿略久一些，成品呈現(xiàn)稍微焦（但沒(méi)有焦味)。硬式浮粿以肖厝漁人碼頭和上西村大隊(duì)部對(duì)面的老店最為正宗。軟式浮粿則相對(duì)較軟，一般需要用筷子夾起才能食用，以原山腰農(nóng)行下的老店為正宗（已搬走），現(xiàn)在以新民街的浮粿為正宗。

傳統(tǒng)吃浮粿的方法是拿箬葉或者蒲葵葉包裹浮粿食用，食用時(shí)，浮粿的油香味和果葉的新鮮香氣混雜一起，實(shí)為勞動(dòng)人民的一大喜愛(ài)。建國(guó)后，隨著浮粿消費(fèi)的劇增，通常以報(bào)紙來(lái)包裹浮粿，不過(guò)不太衛(wèi)生。

浮粿的食用是有講究的，正宗的浮粿食用方法是必須趁熱吃，佐以當(dāng)?shù)孛刂频拇竽c羹、小腸羹或牛肉羹，實(shí)乃饕餮大愛(ài)！當(dāng)然，單吃也是很有愛(ài)的！單吃時(shí)經(jīng)常可以配以佐料，如醋，或者把蒜切碎，加點(diǎn)醋蘸味道更佳。