產(chǎn)于恒山腳下應(yīng)縣小石口一帶，蒜皮紫紅，頭肥瓣大，辛辣味濃，外皮松而內(nèi)瓣衣緊。如果把紫皮蒜放在大馬車輪胎下軋過(guò)去，就會(huì)看到一種奇怪現(xiàn)象，蒜頭在輪胎剛碰著的時(shí)候，只聽“啪”的一聲，便分成數(shù)瓣向兩側(cè)飛射出去，決不象一般蒜被壓碎。紫皮蒜做的蒜泥和一般蒜的蒜泥不同，一般蒜泥隔夜變色變味，而應(yīng)縣紫皮蒜泥卻可以放二、三天，色味如初不變。

紫皮蒜品質(zhì)優(yōu)良，每到秋季上市，人們便爭(zhēng)相購(gòu)買，或編成大掛吊在屋檐頭，或攜帶它鄉(xiāng)贈(zèng)送親友。

如今的應(yīng)縣紫皮蒜，已成為出口的土特產(chǎn)品。當(dāng)?shù)刂V語(yǔ)說(shuō)：“應(yīng)縣紫皮蒜，馬車軋不爛”，就是形容它的品質(zhì)高超。

蒜皮紫紅，頭肥瓣大，辛辣味濃，包衣緊密