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武鄉(xiāng)擦面

擦 面

“擦面”也叫擦圪蚪。是武鄉(xiāng)民間一種普通飯食。制作簡單,操作方便,適合集體大灶多食用。做擦面:1、需備有“擦床”灶具,擦床架呈現(xiàn)長方形,大的約三尺左右,小的也有一尺半,中間床架上多用硬鐵皮做擦孔,扁圓形向上隆起,孔如月牙,多似魚鱗,排列較有序。2、面和好后不需要揉搓和用力揣壓,質(zhì)地軟綿為好,也稱活面,可直接擦入開水鍋內(nèi)。3、原料常見有三種:一是純白面粉,二是白面中摻入玉米面或高梁面,三是白面、豆面、高梁面和在一起稱“雜面”。

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